Retete de vara – ciorba de dovlecei si fasole fideluta cu usturoi

Argument

Pentru cei care se muta de la oras la sat, socul cultural se face simtit prima data prin mincare. Nu mai poti merge zi de zi la supermarket, sau macar la piata, iar alimentele de la magazinul din colt sint adeseori dubioase. Asa ca trebuie sa cultivi legumele si fructele si sa le consumi proaspete, sau sa le conservi cum te pricepi mai bine, ca sa le ai la indemina si in extra-sezon. Cit despre delicatese, precum fructe de cactus, lapte de cocos, sau rosii uscate italiene, se sterg definitiv de pe lista de cumparaturi, fiind inlocuite cu ulei, zahar si otet pentru o luna.

Vrind-nevrind dai nas in nas cu retetele bunicii, cu putine ingrediente, care pot fi adunate pe fuga din gradina chiar inainte de a le pune la fiert. Dupa un timp, constati ca n-ai pierdut nimic, ba chiar poate ai luat in greutate citeva kilograme… fara sa creasca si colesterolul in acelasi timp.

Aceste doua retete invatate de la bunica par banale, insa rareori le-am intilnit pregatite corect. Cele mai frecvente erori de preparare sint aglomerarea prea multor ingrediente, care mascheaza aroma principala a mincarii si servirea incorecta.

Retetele

Ciorba de dovlecei

Romanul este econom, asa ca pentru ciorba foloseste dovlecei mai mari, care deja nu mai merg nici rasi in salata, nici umpluti. Din pacate, in piata ajung mai rar astfel de uriasi, dar puteti folosi si obisnuitii dovlecei in floare, in cantitatea adecvata.

Incerc sa va dau reteta originala, in ordinea exacta a operatiunilor. Unde nu-i gradina, puneti pe lista de cumparaturi…

Scoateti din gradina 3-5 morcovi noi, ii spalati bine, le taiati radacina si frunzele si apoi ii taiati rondele subtiri. Atentie! Morcovii noi nu se curata, nici riciind cu un cutit, nici cu peria sau buretele de sirma si cu atit mai putin cu vreun cutit de curatat legume. Nu se curata defel, doar se spala.

Circa 5 cepe mari, cepele noi fiind ideale in aceasta perioada a anului, se curata de frunze si foi si se toaca marunt.

Intr-o oala de cca 7 litri, puneti ulei cit sa acopere fundul oalei, il incingeti pe foc si apoi turnati morcovul si ceapa, sa se caleasca bine, pina se coloreaza totul de la morcovi si ceapa devine sticloasa. Apoi turnati o ceasca de apa, acoperiti si inabusiti, mai adaugind apa apa si amestecind din cind in cind, pina ce morcovul e patruns bine. Verificati morcovul, el va fierbe mai greu decit ceapa noua, care imediat se topeste, ca si ceapa verde.

In timpul asta luati din gradina doi-trei dovlecei mari, dar a caror coaja inca nu este tare si poate fi curatata, ii spalati bine, ii curatati de coaja (cutitul special pentru cartofi va face minuni) si ii taiati jumatati. Cu o lingura scoateti miezul samintos, pina la pulpa propriu-zisa, mai tare si fibroasa. Aruncati miezul, iar barcutele de pulpa ramase le taiati mai intii fisii, apoi cubulete.

Tocmai bine, cind morcovul e fiert, veti avea cam un lighean de bucatarie plin de cuburi de dovlecel. Le turnati in oala pina la doua treimi din inaltimea ei si umpleti oala cu apa. Dovlecelul este o leguma sucita, el absoarbe apa si se umfla la fiert, nu scade, asa ca nu va zgirciti cu apa de la bun inceput, ca sa aiba de unde sa scada la fiert – apa adaugata spre finalul fierberii va da ciorbei un gust apos. Chiar daca mai scade, important e ca dvolecelul sa fiarba bine-bine, sa fie malaiet, sa se topeasca in gura.

Acum asteptati sa dea in clocot si din acel moment cronometrati 20 de minute. Dovlecelul ar trebui sa fie fiert deja, dar nu strica sa-l incercati. Acum e momentul sa adaugati o rosie jupuita de pielita si tocata marunt, doar daca vreti neaparat sa vedeti ceva rosu plutind prin ciorba – este un ingredient optional. Finalizam ciorba, adaugind acreala dupa gust, dar sa iasa acra doar pe jumatate cit am vrea. Presaram marar tocat marunt, cit sa inverzeasca suprafata oalei.  Puneti si un praf de sare, mai cu zgircenie si pe gustate, pentru ca mararul confera doar el singur gustul sarat.

Acum lasati ciorba la racoare vreo ora-doua, ca sa se imbine gusturile.

Servire: in strachina de lut, neaparat. Atentie! Aceasta ciorba nu se serveste fierbinte! Calduta, sau chiar rece va fi ea buna, mai ales daca e dreasa cu iaurt. Dresura finala se face direct in strachina, astfel:

  • de post – acriti cit e nevoie, cu orice vreti voi – bulion de zarzare, zeama de lamiie, sau sare de lamiie daca nu-i altceva disponibil.
  • de dulce – acriti cu iaurt natural bine fermentat, sau cu un lapte batut, care la caldura de afara va fi foarte acru in doua-trei zile de la insamintare; daca nu-i iaurt, dar vreti de dulce, adaugati putina sare de lamiie si citeva bucati de brinza grasa de vaca.

Daca va ramine dovlecel taiat cubulete, care n-a mai incaput in oala, il opariti in apa clocotita, cu un pic de sare, 3 minute de cind incepe sa fiarba din nou, dupa adaugarea legumei, il lasati in strecuratoare pina se raceste si il puneti la congelator, pentru la iarna.

Fasole verde cu usturoi

Aceasta reteta iese cel mai bine cu un soi de fasole cu pastaia lata, galbena, cu vinisoare movalii (pastaia lata, nu subtire, cum am vazut in piata in ultimii ani) – boabele uscate sint alb cu violet, precum vacuta Milka. Pe locul doi este fasolea cu teaca tot galbena,  insa cu bobul uscat albastru inchis, de zici ca-i negru – aceasta fasole nu face ate. In lipsa de altceva, e buna si clasica fasole fideluta verde, pe care o gasiti si in borcanele de conserve.

Fasolea fideluta se culege dimineata, pe roua si se grijeste imediat. Se spala bine, pastaie cu pastaie si i se rup virfurile ascutite si coditele.

Indiferent ce vreti sa gatiti din pastai, ele trebuie mai intii oparite. Oparirea este probabil cea mai importanta operatiune pentru reusita oricari retete cu fasole pastai, iar multe persoane o ignora. La oparire aerul din pastaie iese, textura se inmoaie, iar mirosul neplacut ramine in apa. Dupa ce le-ati oparit, veti putea da deoparte cu usurinta pastaile batrine, care pastreaza o textura rigida.

Puneti apa la fiert intr-o cratita, cu oarece sare. Cind apa clocoteste, rasturnati pastaile si asteptati sa dea din nou in clocot. Cronometrati 5 minute, timp in care mai apasati cu un spumar pastaile in cratita. Scoateti pastaile cu spumarul si aruncati apa.

Reinnoiti apa si sarea aferenta si puneti fasolea oparita la fiert. Ea trebuie sa fiarba cca 20 de minute dupa ce apa da in clocot, dar nu strica sa verificati inainte de a o scoate din apa.

Aveti timp acum sa pregatiti usturoiul. Curatati o capatina mijlocie, taiati in patru cateii si ii puneti intr-un pisalog de lemn, cu un praf de sare grunjoasa. Ii pisati pina se fac pasta.

Scoateti fasolea din apa fierbinte, intr-un vas rezistent la temperatura. Adaugati imediat, peste pastaile fierbinti, usturoiul pisat, otet si ulei de floarea soarelui (de calitate, fara miros) dupa gust. Putin mai mult otet, pentru ca va fi absorbit de leguma.

Acum dati salata la rece. Cind s-a racit, puteti s-o puneti si in frigider pentru citeva ore. Serviti la prinz, ca fel principal, cu piine pe vatra.

Pofta buna!

 

Anunțuri

Opinii? Comentarii? Aici le puteti exprima liber:

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s