Ciulama de ciuperci – pentru Saptamina brinzei

Povestea

Reteta bunicii, pe care n-o s-o gasiti in cartile de bucate.

E o reteta de pe vremea cind orice gospodar harnic avea o vacuta si deci lapte si unt de casa la discretie, iar ciupercile se culegeau de pe islaz cu sacul. Dupa ce umpleai burta cu minatarci fripte pe tabla sau pe plita, maruntisurile se transformau intr-o delicioasa ciulama.

Reteta

Cam 1 kg de  ciuperci champignon marunte, tinere, ai caror spori nu s-au innegrit inca, iar palariile sint inca strinse pe linga piciorus, se curata de pielita exterioara sau, daca sint foarte proaspete, pur si simplu se spala sub jet de apa cu o perie pentru bucatarie. Se taie felii  palariile, iar coditele rondele. Intr-o craticioara se pun la fiert cca 500 ml apa (doua cani mari), cu sare si un praf de sare de lamiie sau o lingura de zeama de lamiie. Cind apa clocoteste, se adauga ciupercile si se oparesc, adica se tin 5-10 minute pe foc, pina ce apa se intuneca la culoare.

Se scot cu spumarul intr-un vas si se dau deoparte. Apa se pastreaza.

Pentru sosul alb este nevoie de 2-3 linguri de unt de casa, sau cca o treime de pachet de unt din comert cu minim 80% grasime. Se topeste untul pe foc foarte mic intr-o tigaie larga si adinca, sau, in cel mai rau caz, intr-o craticioara cu fund dublu.

Cind untul incepe sa sfiriie (dar fara sa se intunece la culoare) se adauga deodata 7 linguri rase cu faina de la moara, sau faina 000 din comert. Folosind o lingura de lemn, se amesteca bine-bine, pentru ca faina sa absoarba untul si sa se formeze gogoloaie mari. De indata, inainte ca faina sa inceapa sa se rumeneasca, incepem sa adaugam lapte rece, putin cite putin, amestecind continuu cu lingura de lemn. Nu se toarna mult lapte deodata, ca sa nu ramina cocoloase. Vom vedea ca se formeaza un aluat, care se subtiaza treptat pe masura ce adaugam laptele. In total, se toarna in aluat o cana (250 ml) de lapte si o cana din zeama de la ciuperci.

In sosul de acum subtire se rastoarna ciupercile. Daca ciulamaua e prea deasa, se mai poate adauga putina zeama de la ciuperci, dar nu prea multa, ca sa nu schimbe culoarea sosului. Sosul trebuie sa ramina alb pina la final. Se lasa in continuare pe foc foarte mic, amestecind continuu cu lingura de lemn, pina ce sosul incepe sa se ingroase din nou. Se ia de pe foc si se adauga o legatura de patrunjel verde tocat marunt, putin piper alb macinat si o lingura de smintina groasa de casa, din cea galbuie, fruntea laptelui, sau din comert cu 20% grasime .

Serviti in farfurii intinse mari, alaturi de cit mai multa mamaliguta pripita. Pofta buna!

Variatii

Este o mincare foarte nutritiva, insa foarte dificila pentru ficat. Constituie un prinz complet, la care mai puteti adauga doar un desert usor, din fructe.

Complet interzisa in forma originala celor avind colesterolemia marita, poate fi adaptata si pentru ei, inlocuind untul cu ulei, smintina cu iaurt gras, laptele (total sau partial) cu zeama de la fiertul ciupercilor. Nu va avea acelasi gust, din pacate, dar aroma de ciuperci va fi mai pronuntata.

In post, se inlocuiesc laptele cu apa, untul cu ulei, iar smintina se elimina complet.

Va doresc un post folositor pentru trup si suflet!

Anunțuri

Opinii? Comentarii? Aici le puteti exprima liber:

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s