Retete simple cu varza murata si usturoi

A fi chef la Master Chef este o responsabilitate. O initiativa sub licenta, dar laudabila. Si in acest an, cu niste cistigatori pe merit. Tocmai de aceea am cirtit zgomotos in familie vazind unele scapari ale emisiunii. De pilda, supa crema de rucola – am o astfel de reteta in colectie de acum vreo 5 ani sau mai mult. N-am probat-o, dar nici n-am sustinut ca n-am auzit de asa ceva in viata mea. Acum doua sezoane, stilul fusion le-a dat batai de cap si domnilor chef(i), nu doar concurentilor. Cel mai tare m-a suparat insa faptul ca dumnealor au probleme cu bucataria romaneasca. Nu stiu daca stapinesc macar retetele raposatului Radu Anton Roman (fie-i tarina usoara!), insa cu siguranta le e straina combinatia extrem de romaneasca, specifica nu doar zonei Gorjului, cum pe buna dreptate a sustinut Gabriel Apostol, ci si Dobrogei si unei mari parti din Muntenia: sarmale cu piftie. Or fi dumnealor de prin zonele Moldovei unde se papa sarmaua cu iaurt sau smintina? Nu stiu, dar stiu ca mult au de pierdut cei care nu incearca sa combine fierbintele sarmalei cu recele piftiei si zeama dulce a raciturilor cu acrimea sarmalutei.

Pentru mine, sarmalele de orice fel inseamna munca si migala multa, plus timp, pe care pina de curind nu l-am avut. Asa ca, de nevoie, am trecut de la retete sofisticate, cu tocaturi si multe etape de fabricatie, la mincaruri simple si rapide, cit mai putin procesate.

Retetele ce urmeaza, desi sint pe un blog – horribile visu, Master Chef 🙂 – sint gatite si degustate cu succes in familie. In plus, sint alimente cu incarcatura magica, ancorate in traditie.

Varza, cruda sau murata, si zeama ei numita moare – poate pentru ca te scoala de pe patul de moarte? – are o lunga traditie magica si medicala. Traditia spune ca Sfintului Ioan Botezatorul de 7 ori i s-a taiat capul pe varza si a inviat. Sarea, ca ingredient esential in moare, are la rindul ei un important rol magico-religios, in  principal de protectie impotriva duhurilor rele si curatire. In termeni mai moderni, cristalele de sare au o mare putere de purificare a oricarui spatiu sau aliment, absorbind si convertind energiile negative. Constatind anterior ca urmarile vizibile ale condensarii energiei in materie sint obezitatea si cancerul, nu este de mirare ca varza murata este principalul aliment anticancerigen, iar varza are efecte rapide in obezitate. Dar nu va bazati doar pe regim! Nu uitati ca materia este manifestarea celor nevazute, deci adaugati iubire si credinta in retete cind le gatiti! Cei dragi vor simti cel mai bun gust, oricit de incepatori sinteti in bucatarie.

Inceputul verii ne gaseste cu o varza-doua ratacite in butoi/bidon, nici prea moi, ca sa te-nduri sa le arunci, nici prea mari, ca sa faci o ultima transa de sarmale. Din doua verze facem rapid doua feluri de mincare.

Salata de varza murata

O varza murata mai micuta se lasa citeva ore la desarat, se stoarce de zeama cit sa nu curga pe fundul de lemn la tocat, se taie fideluta si se amesteca bine cu ulei pina ce devine un pic lucioasa. La servire, se presara cu piper proaspat macinat din abundenta. Piperul nu se amesteca in salata! O risnita electrica sau chiar manuala este o investitie care merita facuta de oricine. Aveti nevoie totusi de perseverenta pina ce veti gasi asa ceva in magazine.

Piperul si zeama de varza netratata termic din aceasta reteta vor intari imunitatea naturala a organismului, vor imbogati microflora intestinala si vor avea efect antiviral si antibacterian. O usoara purgatie e de asteptat, insa acesta e un efect natural al cantitatii semnificative de celuloza din varza, care va pleca din organism o data cu o cantitate insemnata de toxine. Zeama de varza e minunata in anemii, carente de vitamine si minerale, diverse infectii gastro-intestinale, toxiinfectii alimentare, indigestie si mahmureala. Efectele verzei murate se simt dupa ce trece de stomac, in intestin, de aceea aveti grija si nu mincati prea multa la o masa, pentru a nu ingreuna stomacul!

Budinca de varza murata cu taitei

Am descoperit reteta intr-un numar mai vechi din Cartea Gospodinelor si am modificat-o dupa circumstante.

O varza murata se lasa citeva ore la desarat (chiar de pe o zi pe alta), se stoarce de zeama cit sa nu curga pe fundul de lemn la tocat, se taie fideluta. Intr-o cratita incapatoare puneti ulei cit sa acopere fundul cratitei, apoi caliti aici 4-5 cepe cit mai mari, noi, de vara – din cele care inca n-au apucat sa se ingalbeneasca, dar nici cepe verzi nu mai sint – taiate feliute (pentru ca va fi aprope imposibil sa le taiati pestisori si oricum n-are rost sa va chinuiti, se topesc de tot in mincare). Lasati ceapa descoperita pina ce isi schimba consistenta si devine sticloasa, apoi acoperiti-o si mai picurati apa din cind in cind, sa se inmoaie bine. Veti vedea schimbarea, ceapa va incepe sa se „lege” si lichidul sa semene a sos. Adaugati varza tocata, piper boabe, foi de dafin, cimbru proaspat macinat – totul dupa gust, dar nu va zgirciti! Nu cumva sa scapati sare din obisnuinta, sau sa spurcati mincarea cu Vegeta! Amestecati totul cu 1/2 l bulion (hibrid intre pasta de tomate si sucul de rosii, poate fi inlocuit la nevoie cu pasta de tomate desfacuta in apa) si o ceasca de apa. Puneti capacul si caliti pina ce scade apa si varza incepe sa-si schimbe culoarea si sa se inmoaie. Mai urmeaza un tratament termic, deci nu scadeti varza complet.

Atentie! Amestecati frecvent in varza! Daca s-a lipit, nu aveti de ales, trebuie s-o mutati intr-un alt vas, aruncind arsura.

Separat fierbeti in multa apa o punga de taitei Baneasa (= 200 g taitei ingusti, care fierb repede si se inmoaie bine). Taiteii Baneasa sint jalnici ca atare, avind consistenta si timp de fierbere de fidea si doar aspect de taitei, dar in reteta asta vor face fata. Lasati-i sa mai stea vreo 5-10 minute in apa dupa fiert, apoi rasturnati-i intr-o strecuratoare de paste si lasati-i un pic la scurs. Nu se clatesc! Nu stiu cine a inventat clatitul pastelor, dar daca se arunca un oarecare in fintina, nu  inseamna ca trebuie sa-l urmam si noi.

Amestecati bine varza calita cu taiteii. Aveti nevoie de unt cu 80% grasime, acesta fiind singurul care se preteaza la gatit. Ungeti un vas de Jena cu o bucatica de unt si tapetati cu pesmet. Ideea cu vasul de Jena este sa vedem cind fierbe compozitia si sa putem servi direct din vas, dar in lipsa, folositi o tava emailata cit mai adinca. Pentru a folosi cit mai putin unt pentru uns, luati-l rece din congelator, taiati o fisie si apoi cu mina frecati bine peretii vasului. Pesmetul se toarna din belsug in vas, apoi se roteste vasul asa incit pesmetul sa se lipeasca bine de unt de jur imprejur. Recuperam excesul de pesmet.

Deasupra verzei presarati cubulete foarte mici de unt, in asa fel incit la topire sa se acopere cu unt intreaga suprafata a vasului. Introduceti vasul in cuptorul rece si lasati la foc marisor pina ce se topeste untul. Bateti bine 3 oua cu cca 100 g smintina cu 20% grasime si un pahar de iaurt cremos. Turnati compozitia peste varza, acoperind perfect toata suprafata. Acesta este un truc foarte interesant, untul topit din prima etapa ajuta compozitia de ou sa alunece usor si astfel veti obtine o crusta uniforma. Dati din nou la cuptor, la foc mijlociu, pina ce se rumeneste si se intareste bine tot oul. E posibil ca in mijloc crusta sa nu se rumeneasca, nu insistati s-o innegriti, arzind compozitia pe margine. Verificati doar ca oul sa fie bine intarit si sa nu mai ramina lichid pe suprafata lui, iar marginile sa fie rumenite ca la omleta.

Opriti focul si puteti lasa vasul in cuptor sa ramina cald pina la servire. Jena pastreaza foarte bine temperatura timp indelungat. Servind imediat s-ar putea sa nu puteti taia perfect portiile din budinca. Dupa jumatate de ora e numai bine. Crusta de ou se poate portiona cu un cutit, inainte de a taia portiile din vas cu paleta.

Reteta aceasta este o masa completa. Cereale, legume, oua si lactate, plus senzatia de satietate care vine rapid – fel principal pentru un prinzulet in care mai incape, cu chiu, cu vai, un desert. Piperul si foaia de dafin fac pofta de mincare, iar cimbrul este digestiv, adica ajuta la digestia destul de indelungata a verzei. Iaurtul inlocuieste in reteta mea o mare parte din smintina existenta in reteta originala – pentru a putea servi si pe cei cu un nivel mai ridicat al colesterolului in singe, fara riscuri prea mari. Atentie la calirea cepei! Ceapa prajita sau fiarta in ulei este indigesta, pentru a fi usor digerata se recomanda calirea ei urmata de innabusire, conform retetei.

Usturoiul, ingredient principal in urmatoarele retete, are rolul de a alunga spiritele rele si de a tine departe strigoii, moroii si alte spirite ratacitoare. In noaptea de Sf. Andrei, desenam semnul crucii deasupra usilor si ferestrelor cu un catel de usturoi  si agatam funii de usturoi in cerdac. Principalul efect medical al usturoiului este tratamentul afectiunilor cardiace – inima, ca locas al sufletului cel nevazut, este prima care cedeaza cind sufletul sufera. Daca una din cauzele bolii este posesia demonica – „indracitii” apar frecvent in Evanghelii – atunci prin consumul de usturoi am putea sa eliberam corpul si deci sa vindecam diversele boli provocate de locatarii nedoriti. Orice crestin cu adevarata credinta primeste darul scoaterii dracilor (Marcu 16:17) – inarmati-va doar cu usturoi, rabdare si multa dragoste.

Salata de dovlecei marinati

Salata mea deriva dintr-o conserva propusa de Carticica Practica prin 2012. Dovlecei tineri (dar nu in floare) se dau pe razatoarea mare. Se oparesc pina incep sa-si schimbe culoarea, intr-o solutie din: 250 ml apa + 125 ml otet + 1 lingurita boabe de piper si mustar amestecate + 1 lingurita sare. Se scurg intr-o strecuratoare de supa si zeama in care le-am oparit se arunca. Intr-un bol amestecam dovleceii rasi cu ardei gras galben taiat pestisori, ceapa rondele si citiva catei de usturoi pisati, Adaugati otet si ulei si dati la frigider, sub capac, pina a doua zi.

Nu va dau cantitati, pentru ca totul se pune „din ochi” – nu exagerati totusi cu usturoiul pentru ca nu trebuie sa devina gustul dominant. Am descoperit ca e mai placut exeperimentul cantitatilor dupa gust si dispozitie, decit cintaritul si numaratul portiilor. Trebuie sa ne si distram putin in bucatarie.

Usturoiul si ceapa crude din acesta salata sint digestive, antibacteriene, antiiflamatoare, intaresc imunitatea naturala a organismului si ajuta bolnavii de inima. Ardeiul este o buna sursa de vitamina A. Doar cazurile grave de ulcer si gastrita ulceroasa nu pot minca aceasta salata, otetul fiind iritant. Contrar imaginatiei multora, ceapa si usturoiul crude nu fac rau la stomac. Mirosul e o alta problema. Mestecati leustean dupa masa, daca mergeti la servici.

Maioneza cu usturoi

Noi nu prea mincam maioneza, insa aceasta reteta se potriveste perfect la pastaile de fasole fideluta proaspat culese din gradina si fierte cu apa, sare, coriandru si piper alb macinate. La nevoie, innabusim si niste carnita de pui in ulei si vin si o servim alaturi de pastaile scurse, taiata marunt. Nu gasiti reteta in cartile de bucate, pentru ca am inventat-o azi, pe loc.

Un galbenus de ou se freaca rapid, cu mixerul, intr-un vas adinc si ingust, din plastic sau portelan. Turnam 100-150 ml ulei, la inceput cite putin, frecind continuu, apoi mai repede, fara grija, ca nu se mai taie. Adaugam zeama de lamiie cit sa se albeasca si sa se acreasca potrivit, 2-3 linguri de iaurt, pina ce obtinem o consistenta mai fluida. La final, incorporam o capatina de usturoi, curatata si pisata fin, neaparat intr-un mojar de lemn. Mai lasam mixerul putin sa lucreze, ca sa mai intareasca maioneza.

Secret: galbenusul de ou trebuie sa fie cald, la temperatura camerei.

Puteti incerca si varianta clasica, inlocuind mixerul cu o lingura de lemn – dureaza mai mult, obtinem aceleasi rezultate. Desi mixerul „face” maioneza intr-un minut, cu lingura de lemn controlul asupra consistentei este absolut. Exista si varianta ultra-rapida, cu un mixer(blender) de mina, insa n-am verificat-o, nu am asa ceva, mi s-a parut inutil sa incarc inventarul bucatariei.

Pofta buna!

 

Anunțuri

Opinii? Comentarii? Aici le puteti exprima liber:

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s